Tarte mousse au chocolat Sky High

Par Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
2. Dans un robot mixeur, réduisez 22 Oreos (crème incluse) en miettes fines. Versez dans un bol, ajoutez les 71 g de beurre fondu et mélangez. Tassez le mélange dans un moule à tarte non graissé de 23 cm, en remontant sur les bords.
3. Enfournez la croûte 10 minutes, puis laissez-la refroidir complètement sur une grille.
4. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, faites fondre le chocolat haché avec les 28 g de beurre au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes jusqu'à consistance lisse. Réservez.
5. Placez un saladier résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau. Fouettez les blancs d'œufs, les 200 g de sucre et la crème de tartre jusqu'à dissolution du sucre et jusqu'à 71 °C (160 °F).
6. Battez le mélange chaud à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics mous et brillants, environ 5 à 6 minutes.
7. Incorporez délicatement le chocolat fondu aux blancs jusqu'à homogénéité. Nettoyez le bol et le fouet du batteur.
8. Fouettez les 480 ml de crème liquide froide à vitesse moyennement élevée jusqu'à des pics mi-fermes à fermes, environ 3 à 4 minutes. Incorporez-la délicatement au mélange au chocolat sans trop travailler.
9. Étalez la moitié de la mousse dans la croûte refroidie, parsemez des 68 g d'Oreos écrasés, puis recouvrez du reste de mousse en formant un dôme.
10. Réfrigérez la tarte pendant la préparation de la garniture.
11. Fouettez les 240 ml de crème liquide froide avec les 2 cuillères à soupe de sucre et la ½ cuillère à café de vanille à vitesse moyennement élevée jusqu'à des pics mous, environ 3 minutes.
12. Étalez la crème fouettée sur le dôme en gardant sa forme, puis décorez de copeaux de chocolat si vous le souhaitez.
13. Réfrigérez sans couvrir au moins 4 heures, ou jusqu'à 1 jour. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de couper. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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