Torta mousse al cioccolato Sky High

Di Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F).
2. Nel mixer, tritate 22 Oreo (crema compresa) fino a ottenere briciole fini. Versatele in una ciotola, aggiungete i 71 g di burro fuso e mescolate. Pressate il composto in una teglia da crostata da 23 cm non imburrata, salendo anche sui bordi.
3. Infornate la base per 10 minuti, poi fatela raffreddare completamente su una griglia.
4. In una ciotola grande resistente al calore, fate sciogliere nel microonde il cioccolato tritato con i 28 g di burro, mescolando ogni 20 secondi finché è liscio. Mettete da parte.
5. Sistemate una ciotola resistente al calore sopra un pentolino con acqua appena sobbollente, senza che tocchi l'acqua. Sbattete gli albumi con 200 g di zucchero e il cremor tartaro finché lo zucchero si scioglie e il composto raggiunge 71 °C (160 °F).
6. Montate il composto caldo a velocità alta finché non si formano picchi morbidi e lucidi, circa 5–6 minuti.
7. Incorporate delicatamente il cioccolato fuso agli albumi montati. Lavate la ciotola e la frusta dell'impastatrice.
8. Montate i 480 ml di panna fredda a velocità medio-alta fino a picchi medio-fermi, circa 3–4 minuti. Incorporatela delicatamente al composto al cioccolato senza lavorare troppo.
9. Stendete metà della mousse nella base raffreddata, cospargete con le 68 g di Oreo sbriciolati e coprite con il resto della mousse, formando una cupola.
10. Mettete la torta in frigorifero mentre preparate la copertura.
11. Montate i 240 ml di panna fredda con 2 cucchiai di zucchero e ½ cucchiaino di vaniglia a velocità medio-alta fino a picchi medi, circa 3 minuti.
12. Spalmate la panna montata sulla cupola mantenendone la forma, quindi decorate con riccioli o scaglie di cioccolato, se gradite.
13. Riponete in frigorifero senza coprire per almeno 4 ore o fino a 1 giorno. Lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliare. Gli avanzi si conservano coperti in frigo fino a 4 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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