Sky High巧克力慕斯派

作者：Sally's Baking Recipes · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。
2. 用料理机将22块Oreo饼干（包括夹心）打成细屑。倒入碗中，加入71克融化的黄油拌匀。将混合物压入一个未涂油的9英寸派盘中，并向上压至边缘。
3. 烤10分钟，然后放在晾架上完全冷却。
4. 将切碎的巧克力与28克黄油放入耐热大碗中，用微波炉加热，每20秒搅拌一次，直至完全融化。放置备用。
5. 将耐热碗架在微微沸腾的热水锅上，碗底不要接触水。持续搅拌蛋白、200克糖和塔塔粉，直至糖溶化且温度达到71°C（160°F）。
6. 将温热的蛋白混合物高速打发，直至出现柔软光滑的湿性发泡，约5–6分钟。
7. 将融化的巧克力轻轻拌入蛋白霜中至混合均匀。清洗搅拌碗和打蛋器。
8. 将480毫升冷藏的淡奶油中速打至中硬性发泡，约3–4分钟。轻轻拌入巧克力混合物中，注意不要过度搅拌。
9. 将一半慕斯铺在冷却的派皮上，撒上68克压碎的Oreo饼干，再盖上剩余慕斯，堆成圆顶状。
10. 在制作顶部奶油时，将派放入冰箱冷藏。
11. 将240毫升冷藏淡奶油与2汤匙糖和½茶匙香草精中速打至中性发泡，约3分钟。
12. 将打发奶油抹在圆顶上，保持圆顶形状，如果喜欢可以用巧克力卷或巧克力碎装饰。
13. 不加盖冷藏至少4小时或最多1天。切之前室温放置10分钟。剩余部分加盖冷藏最多保存4天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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