Langsam geschmorter Rinderragout: das ultimative Pastarezept

Von Vincenzo's Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden. 4 bis 5 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem Schmortopf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Karotte, Zwiebel und Sellerie mit einem Schuss Wasser hinzufügen. Zugedeckt 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
3. Einige Rosmarinblättchen unterrühren und garen, bis das Gemüse breiig ist. Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
4. 3 Esslöffel Mehl über das Fleisch streuen und mit einem Holzlöffel verrühren, sodass eine cremige Basis entsteht. Wenn das Fleisch weich zu werden beginnt, den Rotwein hinzufügen und weiterrühren.
5. Wenn der Wein verdampft ist, etwas Brühe angießen, dann die Passata einrühren und 2 weitere Minuten unter Rühren köcheln lassen.
6. Wenn die Soße anfängt einzutrocknen, ½ Liter Brühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Selleriegrün und den restlichen Rosmarin hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
7. Zugedeckt 4 Stunden köcheln lassen, alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen, falls es trocken wird. In den letzten 30 Minuten Selleriegrün, Lorbeerblätter und Rosmarinstängel entfernen. Unbedeckt weitergaren, damit die Soße eindickt.
8. Die Hitze ausschalten, bei Verwendung frisches Basilikum unterrühren und zugedeckt warmhalten, während die Pasta gekocht wird.
9. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz hinzufügen und auflösen lassen. Die Fettuccine hineingeben und je nach Wunsch 8 Minuten für al dente oder 9 Minuten für weichere Pasta kochen, dabei die Angaben auf der Packung beachten und gelegentlich umrühren.
10. Vor dem Abgießen eine Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
11. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Drei Kellen Ragout hinzufügen und unter Rühren durchwärmen.
12. Die abgegossene Pasta hinzufügen und mit einer Zange gut vermischen. Wirkt sie trocken, zwei weitere Kellen Ragout hinzufügen.
13. Einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers zugeben und gut vermischen, bis die Soße die Pasta überzieht, bei Bedarf mehr hinzufügen.
14. Eine weitere Kelle Ragout über die Pasta träufeln und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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