Ragú de ternera a fuego lento: la mejor receta de pasta

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la ternera en cubos. Calienta de 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o olla holandesa a fuego medio.
2. Añade la zanahoria, la cebolla y el apio con un chorrito de agua. Tapa y cocina durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Incorpora unas hojas de romero y cocina hasta que las verduras estén muy blandas. Añade la ternera y dórala por ambos lados.
4. Espolvorea 3 cucharadas de harina sobre la carne y remuévela con una cuchara de madera para formar una base cremosa. Cuando la carne empiece a ablandarse, añade el vino tinto y sigue removiendo.
5. Cuando el vino se haya evaporado, añade un poco de caldo, luego vierte el passata y cocina 2 minutos más, removiendo.
6. Cuando la salsa empiece a secarse, añade ½ litro de caldo. Agrega las hojas de laurel, las hojas de apio y el romero restante, sazona con sal y pimienta y remueve.
7. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 4 horas, removiendo cada 30 minutos y añadiendo caldo si se seca. Los últimos 30 minutos, retira las hojas de apio, las hojas de laurel y la ramita de romero. Sigue cocinando sin tapar para espesar la salsa.
8. Apaga el fuego, incorpora la albahaca fresca si la usas y tapa mientras cueces la pasta.
9. Lleva una olla grande con agua a ebullición, añade 1 cucharada de sal y deja que se disuelva. Añade los fettuccine y cuécelos 8 minutos para que queden al dente o 9 minutos si prefieres la pasta más blanda, revisando los tiempos del paquete y removiendo de vez en cuando.
10. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
11. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Añade tres cucharones de ragú y remueve hasta que se caliente bien.
12. Añade la pasta escurrida y mezcla bien con unas pinzas. Si se ve seca, añade dos cucharones más de ragú.
13. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla bien hasta que la salsa cubra la pasta, añadiendo más si hace falta.
14. Vierte un cucharón más de ragú sobre la pasta y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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