Ragù de bœuf mijoté : la recette de pâtes ultime

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper la viande de bœuf en cubes. Chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte à feu moyen.
2. Ajouter la carotte, l'oignon et le céleri avec un peu d'eau. Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer quelques feuilles de romarin et cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter le bœuf et faire dorer chaque face.
4. Saupoudrer 3 cuillères à soupe de farine sur la viande et remuer avec une cuillère en bois pour former une base crémeuse. Quand la viande commence à s'attendrir, ajouter le vin rouge et continuer de remuer.
5. Une fois le vin évaporé, ajouter un peu de bouillon, puis verser le passata et cuire encore 2 minutes en remuant.
6. Quand la sauce commence à sécher, ajouter ½ litre de bouillon. Ajouter les feuilles de laurier, les feuilles de céleri et le reste du romarin, saler, poivrer et remuer.
7. Couvrir et laisser mijoter 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon si la sauce sèche. Pendant les 30 dernières minutes, retirer les feuilles de céleri, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Poursuivre la cuisson sans couvercle pour épaissir la sauce.
8. Éteindre, incorporer le basilic frais si souhaité, et couvrir pendant la cuisson des pâtes.
9. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et laisser dissoudre. Ajouter les fettucine et cuire 8 minutes pour al dente ou 9 minutes pour des pâtes plus tendres, en vérifiant les temps indiqués sur l'emballage et en remuant de temps en temps.
10. Réserver une tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
11. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter trois louches de ragù et faire chauffer en remuant.
12. Ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger avec des pinces. Si le mélange semble sec, ajouter deux autres louches de ragù.
13. Ajouter un filet d'eau de cuisson réservée et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, en ajoutant davantage si nécessaire.
14. Verser une dernière louche de ragù sur les pâtes et servir immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonCarotteBœufCéleriPâtesCoulis de tomate