Ragù di manzo cotto lentamente: la ricetta definitiva per la pasta

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a cubetti. Scaldare 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una casseruola o in una pentola olandese a fuoco medio.
2. Aggiungere carota, cipolla e sedano con un goccio d'acqua. Coprire e cuocere per 10 minuti, finché sono teneri.
3. Unire alcune foglioline di rosmarino e cuocere finché le verdure diventano morbide. Aggiungere la carne e rosolarla su ogni lato.
4. Cospargere la carne con 3 cucchiai di farina e mescolare con un cucchiaio di legno per formare una base cremosa. Quando la carne inizia ad ammorbidirsi, aggiungere il vino rosso e continuare a mescolare.
5. Quando il vino è evaporato, aggiungere un po' di brodo, poi versare la passata e cuocere per altri 2 minuti mescolando.
6. Quando il sugo inizia ad asciugarsi, aggiungere ½ litro di brodo. Unire le foglie di alloro, le foglie di sedano e il rosmarino rimasto, poi salare, pepare e mescolare.
7. Coprire e far sobbollire per 4 ore, mescolando ogni 30 minuti e aggiungendo brodo se si asciuga. Negli ultimi 30 minuti, togliere le foglie di sedano, l'alloro e il rametto di rosmarino. Proseguire la cottura senza coperchio per addensare il sugo.
8. Spegnere il fuoco, unire il basilico fresco se desiderato e coprire mentre si prepara la pasta.
9. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale e lasciarlo sciogliere. Cuocere le fettuccine per 8 minuti per al dente o 9 minuti per una pasta più morbida, controllando i tempi sulla confezione e mescolando di tanto in tanto.
10. Prima di scolare la pasta, mettere da parte una tazza di acqua di cottura.
11. Scaldare un po' d'olio in una padella. Aggiungere tre mestoli di ragù e scaldare mescolando.
12. Aggiungere la pasta scolata e mantecare bene con le pinze. Se sembra asciutta, aggiungere altri due mestoli di ragù.
13. Versare un goccio di acqua di cottura riservata e mantecare bene finché il sugo avvolge la pasta, aggiungendone ancora se serve.
14. Versare un ultimo mestolo di ragù sulla pasta e servire subito.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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