Ragu de carne bovina cozido lentamente: a melhor receita de massa

Por Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos. Aqueça de 4 a 5 colheres de sopa de azeite extra virgem em uma panela refratária ou caçarola em fogo médio.
2. Adicione a cenoura, a cebola e o aipo com um pouco de água. Tampe e cozinhe por 10 minutos, até ficarem macios.
3. Misture algumas folhas de alecrim e cozinhe até os legumes ficarem bem macios. Adicione a carne e doure dos dois lados.
4. Polvilhe 3 colheres de sopa de farinha sobre a carne e mexa com uma colher de pau para formar uma base cremosa. Quando a carne começar a amaciar, adicione o vinho tinto e continue mexendo.
5. Quando o vinho tiver evaporado, adicione um pouco de caldo, depois despeje a passata e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo.
6. Quando o molho começar a secar, adicione ½ litro de caldo. Acrescente as folhas de louro, as folhas de aipo e o alecrim restante, tempere com sal e pimenta e mexa.
7. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 horas, mexendo a cada 30 minutos e acrescentando caldo se secar. Nos últimos 30 minutos, retire as folhas de aipo, as folhas de louro e a haste de alecrim. Continue cozinhando sem tampa para engrossar o molho.
8. Desligue o fogo, misture o manjericão fresco, se estiver usando, e tampe enquanto cozinha a massa.
9. Leve uma panela grande com água para ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e deixe dissolver. Coloque o fettuccine e cozinhe por 8 minutos para ficar al dente ou 9 minutos para uma massa mais macia, conferindo o tempo da embalagem e mexendo de vez em quando.
10. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.
11. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira. Adicione três conchas de ragu e mexa até aquecer bem.
12. Acrescente a massa escorrida e misture bem com uma pinça. Se estiver seca, adicione mais duas conchas de ragu.
13. Acrescente um pouco da água do cozimento reservada e misture bem até o molho envolver a massa, adicionando mais se necessário.
14. Regue com mais uma concha de ragu sobre a massa e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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