Guiso de ternera a fuego lento

De Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio.
2. Cocina el bacon durante 5 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y resérvalo en un bol.
3. Sazona la ternera con sal y dórala en tandas en la olla. Resérvala junto con el bacon.
4. Añade las zanahorias, el apio y la cebolla en dados a la olla y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden, raspando el fondo.
5. Añade 4 dientes de ajo y cocina durante 1 minuto, removiendo.
6. Añade las hojas de laurel, el tomillo y la concentrado de tomate y remueve.
7. Espolvorea la harina, remueve bien y cocina durante 2 minutos para que se dore.
8. Devuelve el bacon y la ternera a la olla, sazona con sal y pimienta, añade el vino y el caldo en cubito, y deja que hierva a fuego lento. Cocina hasta reducir a la mitad, unos 5 minutos.
9. Añade las cebollitas perla y el caldo de ternera, deja hervir, baja a fuego lento, tapa y cuece a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga.
10. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando espume, añade el ajo restante y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
11. Añade los champiñones y cocina durante 5 minutos, moviendo la sartén para que se impregnen de mantequilla. Sazona con sal y pimienta.
12. Añade los champiñones a la olla de la ternera y cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
13. Sirve la ternera cubierta con perejil, con pan rústico o puré de patata.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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