Duel de bœuf mijoté

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen.
2. Faites cuire le lard 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez à l'écumoire et réservez dans un bol.
3. Salez le bœuf, puis faites-le dorer par petites quantités dans la cocotte. Réservez avec le lard.
4. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon coupé en dés dans la cocotte et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en grattant le fond.
5. Ajoutez 4 gousses d'ail et faites cuire 1 minute en remuant.
6. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le concentré de tomate et mélangez.
7. Saupoudrez de farine, mélangez bien et faites cuire 2 minutes pour la faire dorer.
8. Remettez le lard et le bœuf dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez le vin et le cube de bouillon, portez à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
9. Ajoutez les petits oignons et le bouillon de bœuf, portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se défasse.
10. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez l'ail restant et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
11. Ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes en secouant la poêle pour les enrober de beurre. Salez et poivrez.
12. Ajoutez les champignons à la cocotte de bœuf et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
13. Servez le bœuf parsemé de persil, avec du pain croustillant ou de la purée.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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