Sfida di manzo brasato lento

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
2. Cuocete la pancetta per 5 minuti, mescolando, finché non diventa croccante. Toglietela con una schiumarola e mettetela in una ciotola.
3. Salate la carne di manzo, poi rosolatela a porzioni nella pentola. Mettetela da parte con la pancetta.
4. Aggiungete carote, sedano e cipolla a cubetti nella stessa pentola e cuocete per 5 minuti, finché si ammorbidiscono, raschiando il fondo.
5. Aggiungete 4 spicchi d'aglio e cuocete per 1 minuto mescolando.
6. Aggiungete le foglie di alloro, il timo e il concentrato di pomodoro e mescolate.
7. Spolverate con la farina, mescolate bene e cuocete per 2 minuti per farla dorare.
8. Rimettete la pancetta e la carne nella pentola, salate e pepate, aggiungete il vino e il dado di manzo e portate a leggero bollore. Cuocete finché il liquido non si riduce della metà, circa 5 minuti.
9. Aggiungete le cipolline e il brodo di manzo, portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire per 1 ora e 30 - 2 ore, mescolando ogni tanto, finché la carne non si sfilaccia.
10. Sciogliete il burro in una padella ampia a fuoco medio. Quando inizia a schiumare, aggiungete l'aglio rimasto e cuocete per 1 minuto, finché non profuma.
11. Aggiungete i funghi e cuocete per 5 minuti, scuotendo la padella per ricoprirli di burro. Salate e pepate.
12. Aggiungete i funghi nella pentola con la carne e fate sobbollire per altri 3-5 minuti, mescolando ogni tanto.
13. Servite la carne guarnita con prezzemolo, accompagnata da pane croccante o purè di patate.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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