Jarrets d'agneau braisés à cœur fondant

Par Chef Jack Ovens · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (390 °F).
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir les jarrets d'agneau pendant 6 à 8 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Réserver.
3. Baisser le feu à moyen. Faire revenir l'oignon avec le sel et le poivre pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et les graines de cumin et cuire 1 minute en remuant souvent.
4. Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d'érable et les flocons de piment, puis bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif.
5. Remettre les jarrets d'agneau dans la cocotte et les retourner pour qu'ils soient entièrement couverts de liquide. Couvrir d'un papier cuisson et d'un couvercle, puis enfourner pendant 2 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisser refroidir, puis mixer ou piler avec les autres ingrédients de la garniture pour obtenir une chapelure grossière, en gardant quelques morceaux.
7. Sortir la cocotte du four et retirer délicatement l'agneau. Placer la cocotte sur feu moyen-vif, ajouter les pois chiches égouttés et les blettes, et laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les blettes ramollissent.
8. Remettre l'agneau dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement, puis retirer du feu. Servir l'agneau sur les blettes, nappé du jus de cuisson, avec les pois chiches et la chapelure d'amandes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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