Stinco di agnello brasato che si scioglie in bocca

Di Chef Jack Ovens · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C (390 °F).
2. Scaldare l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di agnello per 6-8 minuti, girandoli spesso, fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte.
3. Abbassare il fuoco a medio. Soffriggere la cipolla con sale e pepe per 4 minuti. Aggiungere aglio e semi di cumino e cuocere per 1 minuto, mescolando spesso.
4. Aggiungere il brodo di pollo, lo sciroppo d'acero e i fiocchi di peperoncino e mescolare bene. Portare a ebollizione a fuoco alto.
5. Rimettere gli stinchi nella casseruola e girarli in modo che siano coperti dal liquido. Coprire con un foglio di carta da forno e con il coperchio, quindi infornare per 2 ore, girando gli stinchi a metà cottura.
6. Nel frattempo, tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non sono leggermente dorate e fragranti. Lasciar raffreddare, poi frullare o pestare con gli altri ingredienti della granella fino a ottenere un composto grossolano, lasciando qualche pezzo grosso.
7. Togliere la casseruola dal forno e sollevare con cura l'agnello. Mettere la casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere i ceci scolati e le bietole e far sobbollire per 3-5 minuti, finché le bietole non appassiscono.
8. Rimettere l'agnello nella casseruola, regolare di sale e togliere dal fuoco. Servire l'agnello sulle bietole, coperto con il fondo di cottura, i ceci e la granella di mandorle.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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