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慢炖羊小腿，入口即化
食材
- 羊肉4
- 橄榄油1 ½ 汤匙
- 洋葱 · 粗切2
- 大蒜 · 切碎6
- 小茴香1 ½ 汤匙
- Chicken stock4 杯
- 枫糖浆⅓ 杯
- 辣椒片 · 薄片1 ½ 茶匙
- 鹰嘴豆 · 沥干并冲洗1–2 罐
- 菜心 · 修整干净1
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 薄荷6
- 杏仁 · 烤至微黄½ 杯
- 南瓜籽½ 杯
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将烤箱预热至200°C（390°F）。
- 在大号铸铁锅中以中大火加热油，将羊小腿煎至全身上色，期间经常翻动，约6-8分钟。取出备用。
- 转为中火，加入洋葱、盐和黑胡椒炒4分钟。加入大蒜和孜然籽炒1分钟，期间常搅拌。
- 加入鸡汤、枫糖浆和辣椒片，充分拌匀。大火煮至沸腾。
- 将羊小腿放回锅中，翻动使其完全浸没在汤汁中。盖上烘焙纸和锅盖，放入烤箱焖2小时，中途翻面。
- 与此同时，将杏仁放入干锅中以中火炒4-5分钟，直至微微金黄并散发香气。放凉后，与其余配料一起用搅拌机或研钵打成粗颗粒，保留一些大块。
- 从烤箱取出铸铁锅，小心地把羊肉捞出。将锅置于中大火上，加入沥干的鹰嘴豆和甜菜叶，煮3-5分钟，直至甜菜叶变软。
- 把羊肉放回锅中，调整咸淡，然后离火。将羊肉铺在甜菜叶上，淋上焖煮汤汁，配上鹰嘴豆和杏仁碎即可食用。
根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。
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