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慢炖锅牛肉炖菜
食材
- Beef stock3 杯 + 1
- Tomato paste2 汤匙
- 面粉½ 杯
- 橄榄油1 ½ 汤匙
- 牛肉1 ¼ 千克
- 盐1 ¼ 茶匙
- 黑胡椒¾ 茶匙
- 洋葱1
- 大蒜2
- 红酒2 杯
- 伍斯特酱2 茶匙
- 月桂叶2
- 百里香3 枝
- 胡萝卜3
- 芹菜2
- 土豆400 克
- 豌豆 · 冷冻1 杯
- 土豆泥
- 欧芹 · 切成细末
步骤
- 把约1杯高汤、面粉和番茄酱一起倒入慢炖锅中。搅拌至顺滑无颗粒，呈稀面糊状。再倒入剩余高汤，如有小颗粒用打蛋器搅开。
- 用盐和黑胡椒拌匀牛肉。大火在大号不粘锅中加热油。分2到3批把牛肉煎至上色，不要挤在一起。将牛肉转入慢炖锅，把油脂留在锅中。
- 在同一口锅中，边煮边频繁翻拌洋葱，直到变软。加入大蒜，煮30秒，至金黄且香气浓郁。
- 慢慢倒入红酒，注意会溅油。大火快速煮沸，时不时搅拌，直到收汁至约剩1/2杯，即减少75%。将红酒和洋葱倒入慢炖锅。
- 加入碾碎的牛肉汤块、伍斯特酱、月桂叶、百里香、盐和黑胡椒，充分搅拌。加入胡萝卜、芹菜和土豆，再次搅拌。
- 把露出液面的牛肉压入汤汁中。低温慢炖10小时或高温慢炖6小时，直到肉块用叉子能轻松戳透。
- 拌入豌豆，静置2分钟，让其解冻并加热。盛在土豆泥上享用，可按喜好撒上欧芹碎。
根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。
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