Un bol de liang fen 凉粉 rafraîchissant et délicieux : nouilles de gelée froide

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger l'amidon avec 1 tasse d'eau dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Porter le reste de l'eau à ébullition légère dans une grande casserole, jusqu'à voir de minuscules bulles au fond.
3. Fouetter à nouveau le mélange d'amidon, puis le verser lentement dans la casserole en remuant. Baisser à feu doux et utiliser une maryse en silicone.
4. Remuer doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte semi-translucide.
5. Transférer dans un bol en céramique ou en inox et laisser reposer à température ambiante 2 à 3 heures. Poser un bol de glaçons dessous accélère la prise.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce : mettre l'ail haché, le sel et l'huile de sésame dans un bol et écraser l'ail avec le dos d'une cuillère. Ajouter le vinaigre, la sauce soja et le sucre, puis diluer avec ½ tasse d'eau (en ajouter davantage pour une sauce plus légère). Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
7. Une fois la gelée prise, la décoller du bol et la retourner sur une assiette.
8. Humidifier la gelée d'eau, puis la découper en formes avec un couteau ou un coupe-gelée.
9. Disposer les nouilles dans un bol, napper de sauce et garnir d'huile de piment avec son sédiment, d'oignons verts hachés, de graines de sésame et de cacahuètes grillées. Servir froid.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignon vertCacahuèteHaricot Mungo