Una ciotola rinfrescante e deliziosa di liang fen 凉粉 – noodles di gelatina freddi

Di WoonHeng · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere l'amido con 1 tazza d'acqua in una ciotola finché non ci sono grumi.
2. Scaldare il resto dell'acqua in una pentola capiente finché non si formano piccole bolle sul fondo.
3. Sbattere di nuovo il composto di amido, poi versarlo lentamente nella pentola mescolando. Abbassare il fuoco e usare una spatola di silicone.
4. Mescolare delicatamente per 3-5 minuti, finché non diventa una pasta semitrasparente.
5. Trasferire in una ciotola in ceramica o acciaio inox e lasciare rassodare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Appoggiare sopra una ciotola di ghiaccio accelera il processo.
6. Nel frattempo preparare la salsa: mettere in una ciotola l'aglio tritato, il sale e l'olio di sesamo e schiacciare l'aglio con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero, quindi diluire con ½ tazza d'acqua (aggiungerne di più per una salsa più leggera). Conservare in frigorifero fino all'uso.
7. Quando si è rassodata, staccare la gelatina dalla ciotola e capovolgerla su un piatto.
8. Bagnare la gelatina con un po' d'acqua, poi tagliarla a forme con un raschietto o un coltello.
9. Disporre le tagliatelle in una ciotola, versare la salsa e guarnire con olio di peperoncino con il suo sedimento, cipollotti tritati, semi di sesamo e arachidi tostate. Servire freddo.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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