清爽美味的凉粉——冷冻凉粉米线

作者：WoonHeng · 40 分钟

食材

步骤

1. 在碗中将淀粉与1杯水搅拌，直至没有颗粒。
2. 将剩余的水放入大锅中加热，直到锅底出现细小气泡。
3. 把淀粉水再搅拌一次，然后边搅边慢慢倒入锅中。转小火，改用硅胶刮刀。
4. 轻轻搅拌3至5分钟，直到变成半透明的糊状。
5. 将其倒入陶瓷或不锈钢碗中，在室温下静置2至3小时。可以在下面垫一个冰碗加快凝固。
6. 同时调汁：将蒜末、盐和芝麻油放入碗中，用勺背把蒜压碎。加入醋、酱油和糖拌匀，再用半杯水稀释（想要更清淡可加更多水）。冷藏备用。
7. 凉粉凝固后，从碗边轻轻脱离，倒扣在盘子上。
8. 切之前在凉粉表面沾一点水，然后用凉粉刮刀或刀切成想要的形状。
9. 把凉粉条放入碗中，浇上足量的调汁，再加入带沉淀的辣椒油、切碎的葱段、芝麻和炒香的花生。冷食即可。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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