Avocat écrasé et œufs pochés parfaits

Par Chef Jack Ovens · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez tous les ingrédients de l'huile pimentée dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajustez l'acidité et l'assaisonnement à votre goût.
2. Placez le bacon dans une poêle froide, chauffez à feu moyen et laissez la graisse fondre lentement jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant en gardant la graisse dans la poêle.
3. Ajoutez le pain dans la poêle avec la graisse de bacon et faites-le griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
4. Écrasez la chair de l'avocat dans un bol à la fourchette, en ajoutant le jus de citron, une pincée de sel et du poivre concassé. Laissez-la légèrement grumeleuse.
5. Portez une casserole d'eau à frémissement léger, ajoutez éventuellement un trait de vinaigre, puis remuez pour former un tourbillon. Cassez chaque œuf dans un petit bol et glissez-le doucement dans l'eau. Pochez environ 2 min 30 pour un jaune coulant, retirez à l'écumoire et égouttez brièvement sur du papier absorbant.
6. Étalez l'avocat uniformément sur le pain, disposez un œuf poché sur chaque tranche, émiettez le bacon par-dessus, arrosez d'huile pimentée et saupoudrez de paprika, de cayenne ou de sumac.
7. Servez immédiatement, bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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