Empty My Fridge
Jus au four fumé
Ingrédients
- Bœuf1 + 1 c. à s.
- Oignon · tranché1
- Assaisonnement Killer Hogs TX2 c. à s.
- Assaisonnement Killer Hogs AP2 c. à s.
- Ail6–8 gousses
- Romarin1–2 brins
- Bouillon de boeuf4 tasses
Étapes
- Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à 275°F (135°C) avec du bois de post oak.
- Assaisonnez généreusement les travers de bœuf avec le TX Rub et l'AP Seasoning.
- Placez les travers au fumoir et laissez cuire 1 h 30, jusqu'à ce qu'une croûte se forme à l'extérieur.
- Mettez les travers dans une grande plaque en aluminium avec l'oignon, l'ail, le romarin, le bouillon de bœuf et le concentré de bœuf. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 200°F (93°C), environ 2 heures de plus.
- Placez une passoire fine sur un saladier moyen et versez-y le liquide de la plaque.
- Versez le jus filtré dans une casserole de 2 quarts (environ 2 litres) et réduisez à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes. Retirez du feu et gardez au chaud jusqu'au service.
- Servez le jus dans de petits bols, avec des tranches de côte de bœuf fumée pour tremper.
Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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