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Travers de bœuf fumé
Ingrédients
- Bouillon de boeuf32 oz
- Jus de cornichon2 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Sauce Worcestershire2 c. à s.
- Bœuf3–4 + ¼ tasse + 2 c. à s.
- Rub killer hogs ap¼ tasse
Étapes
- Parez la graisse épaisse sur le dessus de chaque plaque jusqu'à environ 6 mm et retirez les nerfs.
- Assaisonnez chaque plaque avec le rub AP, le rub bœuf puis le rub steak, en couches successives.
- Préchauffez le fumoir à 250°F (environ 120°C) en chaleur indirecte. Une fois à température, placez des morceaux de bois de hickory et de noix de pécan directement sur les braises chaudes.
- Fumez les travers sur la grille pendant 1 h 30.
- Mélangez le bouillon de bœuf, le jus de cornichon à l'aneth, la sauce soja et la sauce Worcestershire dans un flacon pulvérisateur et arrosez les travers.
- Arrosez toutes les 60 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 175-180°F (environ 80-82°C). Enveloppez alors les travers dans du papier boucher, remettez-les au fumoir et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 202°F (environ 94°C) et qu'une sonde pénètre avec presque aucune résistance.
- Laissez reposer les travers 1 heure dans une glacière sèche, puis découpez-les en portions individuelles pour servir.
Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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