Côtes de bœuf fumées

Par Just One Cookbook · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. La veille ou quelques heures avant, parez les côtes si nécessaire pour retirer l'excès de gras et la membrane argentée, puis épongez.
2. Avec des gants, frottez 3 c. à soupe de sriracha sur la face charnue des carrés, puis les 3 c. à soupe restantes sur la face osseuse et le long des bords.
3. Saupoudrez les deux faces et les bords de 1 c. à soupe de sel casher Diamond Crystal et de 1 c. à soupe de poivre noir moulu (mesh 16). Couvrez et réfrigérez une nuit ou plusieurs heures.
4. Préchauffez le fumoir à 140 °C (285 °F). Placez les carrés au centre, fermez le couvercle et réglez une minuterie sur 4 h 30. N'ouvrez pas le fumoir pendant ce temps.
5. Remplissez un petit vaporisateur de 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Ouvrez le fumoir, vaporisez les côtes et contrôlez la température à cœur avec un thermomètre instantané. Si elle n'atteint pas 93,3–96,1 °C (200–205 °F), refermez et poursuivez la cuisson.
6. Surveillez attentivement pendant 30 minutes, en faisant attention au petit carré qui cuit plus vite. Sortez les carrés quand la température à cœur atteint 93,3–96,1 °C (200–205 °F), puis laissez reposer la viande 20 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Côte de bœuf