Costine di manzo affumicate

Di Just One Cookbook · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. La sera prima o qualche ora prima, rifinisci le costine togliendo il grasso in eccesso e la pellicina argentata, se necessario, poi asciugale tamponandole.
2. Indossando dei guanti, strofina 3 cucchiai di sriracha sul lato della carne delle costine, poi i restanti 3 cucchiai sul lato dell'osso e lungo i bordi.
3. Cospargi generosamente entrambi i lati e i bordi con 1 cucchiaio di sale kosher Diamond Crystal e 1 cucchiaio di pepe nero macinato a grana 16. Copri e refrigera per una notte o per diverse ore.
4. Preriscalda l'affumicatore a 140 °C (285 °F). Disponi i rack al centro, chiudi il coperchio e imposta un timer di 4 ore e mezza. Non aprire l'affumicatore durante questo tempo.
5. Riempi uno spruzzino piccolo con 3 cucchiai di aceto di mele. Apri l'affumicatore, spruzza le costine e controlla la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea. Se non raggiunge 93,3–96,1 °C (200–205 °F), chiudi e continua la cottura.
6. Controlla con attenzione nei successivi 30 minuti, prestando attenzione al rack più piccolo, che cuoce più in fretta. Quando la temperatura interna raggiunge 93,3–96,1 °C (200–205 °F), togli i rack e lascia riposare la carne per 20 minuti.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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