烟熏牛肋排

作者：Just One Cookbook · 360 分钟

食材

步骤

1. 提前一晚或几小时前腌制：如有需要，修去多余脂肪和银皮，然后拍干。
2. 戴上手套，将3汤匙是拉差辣酱涂抹在排骨的肉面，再将剩余3汤匙涂在骨面并沿边缘抹匀。
3. 两面及边缘均匀撒上1汤匙Diamond Crystal粗盐和1汤匙16目现磨黑胡椒。盖好，冷藏过夜或数小时。
4. 将烟熏炉预热至140°C（285°F）。把排骨架放在中央，盖上盖子，定时4个半小时。这段时间内不要开盖。
5. 用小喷壶装3汤匙苹果醋。打开烟熏炉，给排骨喷醋，用瞬读温度计测量内部温度。若未达到93.3–96.1°C（200–205°F），盖好继续烹制。
6. 接下来30分钟密切留意，较小的排骨架熟得更快。内部温度达到93.3–96.1°C（200–205°F）后取出，静置肉20分钟。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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