Pilons de poulet fumés | Recette pour l'apéro de tailgate qui volera la vedette

Par Cowboy Kent Rollins · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine, couper le petit nœud situé juste après l'extrémité de chaque pilon, couper les tendons et faire glisser la viande le long de l'os pour le dégager.
2. Dans un grand saladier, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soja, le jus de citron, le romarin, le thym et l'ail. Ajouter le poulet et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 4 heures, ou toute une nuit.
3. Sortir le poulet du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson.
4. Préchauffer le fumoir ou le barbecue à 120 °C (250 °F) et regrouper les braises ou la chaleur d'un seul côté pour une cuisson indirecte.
5. Égoutter le poulet et assaisonner généreusement les pilons avec le rub pour côtes levées.
6. Placer le poulet côté indirect, fermer le couvercle et ajouter quelques petits morceaux de bois de cerisier ou de pommier. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F).
7. Déplacer le poulet au-dessus de la chaleur directe et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 82-85 °C (180-185 °F) et que la peau soit légèrement grillée et croustillante. Badigeonner de sauce barbecue à cette étape si désiré.
8. Laisser reposer quelques minutes, puis servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Cowboy Kent Rollins. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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