Geräucherte Hähnchenflügel

Von Just One Cookbook · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenflügel in Flügelmittelstücke und Unterschenkel teilen, falls sie noch nicht getrennt sind. Auf ein Blech legen und 1½ Tassen Sake hinzufügen; 10 Minuten marinieren lassen, oder 20 Minuten mit gelegentlichem Wenden, wenn weniger Sake verwendet werden soll.
2. Den Sake abgießen und die Flügel mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter legen. Nur nach Wunsch trockentupfen; der Smoker trocknet die Haut gut.
3. Die Hautseite aller Flügel mit 1 TL Diamond Crystal Kosher-Salz würzen. Für die Salz-Pfeffer-Flügel ¾ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nur auf die Hälfte der Flügel streuen. Die Flügel wenden und das Würzen wiederholen.
4. Den Smoker mit deinen Lieblingspellets auf 450 °F (232 °C) vorheizen.
5. Die Flügel direkt auf den Rost legen, den Deckel schließen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten räuchern.
6. Die Flügel wenden und die andere Seite 20 bis 25 Minuten garen, bis die Kerntemperatur mit einem Schnellmessthermometer 165 °F (74 °C) erreicht.
7. Für die scharfe Sojaglasur den weißen Teil von 1 Frühlingszwiebel halbieren und den grünen Teil schräg in Scheiben schneiden, als Garnitur. ½ TL frischen Ingwer mit seinem Saft reiben und 1 Knoblauchzehe fein hacken.
8. In einem kleinen Topf den weißen Teil der Frühlingszwiebel, den Ingwer, ¼ Tasse Mirin, 2 EL Sake, ¼ Tasse Sojasauce, 1 EL Zucker, ¼ TL rote Chiliflocken und den Knoblauch vermengen. Bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist.
9. Die Hitze ausschalten und den weißen Teil der Frühlingszwiebel entfernen. Die Glasur beiseitestellen, bis die Flügel gar sind.
10. Die glasierten Flügel in einer großen Schüssel in der Sauce wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die glasierten Flügel mit den Frühlingszwiebelscheiben garniert servieren, die Salz-Pfeffer-Flügel mit einem Zitronenspalt.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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