Alas de pollo ahumadas

De Just One Cookbook · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las alas de pollo en flats y drumettes si aún no están separadas. Colócalas en una bandeja y añade 1½ tazas de sake para marinar durante 10 minutos, o 20 minutos dándoles la vuelta si quieres usar menos sake.
2. Escurre el sake y coloca las alas en una rejilla, con la piel hacia arriba. Sécalas con papel solo si lo deseas; el ahumador seca bien la piel.
3. Sazona la piel de todas las alas con 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal. Para las alas con sal y pimienta, espolvorea ¾ de cucharadita de pimienta negra recién molida solo sobre la mitad de las alas. Dale la vuelta a las alas y repite el sazonado.
4. Precalienta el ahumador a 450 °F (232 °C) con tus pellets favoritos.
5. Coloca las alas directamente sobre las rejillas, cierra la tapa y ahúma durante 20 a 25 minutos, según el tamaño.
6. Gira o da la vuelta a las alas y cocina el otro lado durante 20 a 25 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 165 °F (74 °C) en un termómetro de lectura instantánea.
7. Para el glaseado de soja picante, corta la parte blanca de 1 cebolleta por la mitad y corta en diagonal la parte verde para decorar. Ralla ½ cucharadita de jengibre fresco con su jugo y pica 1 diente de ajo.
8. En una cazuela pequeña, combina la parte blanca de la cebolleta, el jengibre, ¼ de taza de mirin, 2 cucharadas de sake, ¼ de taza de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, ¼ de cucharadita de copos de pimiento rojo y el ajo. Cuece a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
9. Apaga el fuego y retira la parte blanca de la cebolleta. Reserva el glaseado hasta que las alas estén cocidas.
10. Mezcla las alas con el glaseado en un bol grande hasta que estén bien cubiertas. Sirve las alas glaseadas decoradas con la cebolleta en rodajas, y las alas con sal y pimienta con una rodaja de limón.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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