Ailes de poulet fumées

Par Just One Cookbook · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les ailes en flats et en pilons s'ils ne sont pas déjà séparés. Posez-les sur un plateau et ajoutez 1½ tasse de saké pour les faire mariner 10 minutes, ou 20 minutes en les retournant si vous voulez utiliser moins de saké.
2. Égouttez le saké et disposez les ailes sur une grille, côté peau vers le haut. Épongez-les seulement si vous le souhaitez ; le fumoir sèche bien la peau.
3. Assaisonnez la face peau de toutes les ailes avec 1 cuillère à café de sel kosher Diamond Crystal. Pour les ailes sel et poivre, saupoudrez ¾ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu sur seulement la moitié des ailes. Retournez les ailes et répétez l'assaisonnement.
4. Préchauffez le fumoir à 232 °C (450 °F) avec les granulés de votre choix.
5. Posez les ailes directement sur la grille, fermez le couvercle et fumez 20 à 25 minutes selon leur taille.
6. Retournez les ailes et faites cuire l'autre face 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F) au thermomètre à lecture instantanée.
7. Pour le glaçage au soja épicé, coupez en deux la partie blanche d'1 oignon vert et émincez en biais la partie verte pour la garniture. Râpez ½ cuillère à café de gingembre frais avec son jus et hachez finement 1 gousse d'ail.
8. Dans une petite casserole, mélangez la partie blanche de l'oignon, le gingembre, ¼ de tasse de mirin, 2 cuillères à soupe de saké, ¼ de tasse de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, ¼ de cuillère à café de piment rouge concassé et l'ail. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes jusqu'à réduction de moitié.
9. Éteignez le feu et retirez la partie blanche de l'oignon. Réservez le glaçage jusqu'à la fin de la cuisson des ailes.
10. Dans un grand saladier, enrobez les ailes glacées de sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes. Servez les ailes glacées garnies d'oignon vert émincé, et les ailes sel et poivre avec un quartier de citron.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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