Ali di pollo affumicate

Di Just One Cookbook · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le ali in flat e drumette se non sono già separate. Disponetele su un vassoio e aggiungete 1½ tazze di sake per marinare per 10 minuti, oppure 20 minuti girando le ali se volete usare meno sake.
2. Scolate il sake e disponete le ali su una griglia, con la pelle verso l'alto. Asciugatele solo se lo desiderate; l'affumicatore asciuga bene la pelle.
3. Salate la parte con la pelle di tutte le ali con 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal. Per le ali sale e pepe, spolverate ¾ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco solo su metà delle ali. Girate le ali e ripetete la speziatura.
4. Preriscaldate l'affumicatore a 232 °C (450 °F) con i pellet che preferite.
5. Mettete le ali direttamente sulla griglia, chiudete il coperchio e affumicate per 20-25 minuti, a seconda della grandezza.
6. Girate le ali e cuocete l'altro lato per 20-25 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge 74 °C (165 °F) con un termometro a lettura rapida.
7. Per la glassa di soia piccante, tagliate a metà la parte bianca di 1 cipollotto e affettate in diagonale la parte verde per guarnire. Grattugiate ½ cucchiaino di zenzero fresco con il suo succo e tritate finemente 1 spicchio d'aglio.
8. In un pentolino, unite la parte bianca del cipollotto, lo zenzero, ¼ di tazza di mirin, 2 cucchiai di sake, ¼ di tazza di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, ¼ di cucchiaino di peperoncino in scaglie e l'aglio. Fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, finché il liquido non si riduce della metà.
9. Spegnete il fuoco e togliete la parte bianca del cipollotto. Mettete da parte la glassa finché le ali non sono cotte.
10. In una ciotola capiente, condite le ali con la glassa finché non sono ben ricoperte. Servite le ali glassate guarnite con il cipollotto affettato, e quelle sale e pepe con uno spicchio di limone.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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