Asinhas de frango defumadas

Por Just One Cookbook · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as asas de frango em sobrecoxas... flats e drumettes, se ainda não estiverem separadas. Coloque-as em uma assadeira e adicione 1½ xícara de saquê para marinar por 10 minutos, ou por 20 minutos virando as asas se quiser usar menos saquê.
2. Escorra o saquê e coloque as asas em uma grade, com a pele para cima. Seque com papel apenas se desejar; o defumador seca bem a pele.
3. Tempere a pele de todas as asas com 1 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal. Para as asas com sal e pimenta, polvilhe ¾ de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora apenas em metade das asas. Vire as asas e repita o tempero.
4. Pré-aqueça o defumador a 450 °F (232 °C) com suas pellets favoritas.
5. Coloque as asas diretamente nas grelhas, feche a tampa e defume por 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho.
6. Vire as asas e cozinhe o outro lado por 20 a 25 minutos, até a temperatura interna atingir 165 °F (74 °C) em um termômetro instantâneo.
7. Para o glacê de molho de soja picante, corte a parte branca de 1 cebolinha ao meio e fatie a parte verde na diagonal para decorar. Rale ½ colher de chá de gengibre fresco com o suco e pique 1 dente de alho.
8. Em uma panela pequena, misture a parte branca da cebolinha, o gengibre, ¼ de xícara de mirin, 2 colheres de sopa de saquê, ¼ de xícara de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, ¼ de colher de chá de pimenta vermelha em flocos e o alho. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até reduzir pela metade.
9. Desligue o fogo e retire a parte branca da cebolinha. Reserve o glacê até as asas estarem cozidas.
10. Misture as asas no glacê em uma tigela grande até ficarem bem cobertas. Sirva as asas glaceadas decoradas com a cebolinha fatiada e as asas com sal e pimenta com uma fatia de limão.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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