Rolo de paneer defumado e cremoso

Por Your Food Lab · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga e o óleo em um wok ou frigideira funda em fogo alto até ficarem quentes.
2. Adicione o paneer em cubos com sal e pimenta, refogue em fogo alto por 2 a 3 minutos e depois transfira para uma tigela.
3. Triture o açúcar e as sementes de mostarda até obter um pó fino.
4. Em uma tigela, misture a maionese, o coalhada, o sal, a pimenta-do-reino preta, o vinagre, o alho ralado, o pó de açúcar com mostarda e o restante dos ingredientes do recheio, e bata bem.
5. Prove e ajuste o sal se necessário, depois adicione o paneer refogado e misture bem.
6. Coloque uma tigela pequena no recheio, coloque dentro um pedaço de carvão em brasa, adicione uma colher de ghee, tampe e deixe o recheio defumar por 3 a 4 minutos.
7. Retire a tampa, descarte cuidadosamente o carvão e misture delicadamente. O recheio defumado está pronto.
8. Aqueça óleo em uma frigideira funda em fogo alto até ficar moderadamente quente, depois adicione a cebola em fatias.
9. Mexa a cebola com frequência até ficar dourada claro, ajustando o fogo para que não doure rápido demais, e mantenha o fogo moderado para que fique crocante e não murcha.
10. Quando estiver quase dourada claro, retire com uma escumadeira, pressione o excesso de óleo com uma espátula, espalhe em um prato forrado com papel toalha e seque o óleo restante.
11. Para montar, corte o pão de cachorro-quente e passe manteiga mole no interior.
12. Adicione alface picada, o recheio de paneer defumado, a cebola crocante e a parte verde da cebolinha.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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