Geräucherte Jerk-Ente

Von CaribbeanPot · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Ente mit kaltem Wasser und Zitronensaft abspülen, trockentupfen, sichtbare Kiele mit einer Pinzette entfernen und überschüssiges Fett abschneiden.
2. Nur die Haut auf der Brustseite mit einem scharfen Messer einritzen, nicht das Fleisch.
3. Piment-Beeren, Pfefferkörner, Chiliflocken (falls verwendet) und Lorbeerblätter im Mörser zerstoßen. Salz, Zimt und Muskat unterrühren, dazu die optionalen Schnittlauch, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver, falls verwendet.
4. Die Gewürzmischung überall auf der Ente verreiben. Auf einen Draht-Gitterrost über einem Backblech legen, unbedeckt und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. In einer Bratenform mit Gitterrost Frühlingszwiebeln, Thymian, Ingwer und halbierte Clementinen verteilen. Die Weinschorle hineingießen.
6. Die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen und in einen vorgeheizten Smoker bei 275 °F (135 °C) stellen.
7. 2 Stunden räuchern; falls der Smoker heiße Stellen hat, die Form nach der Hälfte der Zeit drehen.
8. Den Smoker auf 375 °F (190 °C) erhöhen und weitere 1 1/2 Stunden garen.
9. Wenn für mehr Rauch ein Traeger verwendet wird, die Temperatur auf 180 bis 190 °F (82 bis 88 °C) senken und in der letzten Stunde Super Smoke einschalten.
10. Die Ente herausnehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von CaribbeanPot. Schau es dir für die Details an.

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