Pato ahumado al jerk

De CaribbeanPot · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga el pato con agua fría y zumo de limón, sécalo con papel, retira con pinzas las plumas visibles y recorta el exceso de grasa.
2. Haz cortes solo en la piel del lado del pecho con un cuchillo afilado, sin tocar la carne.
3. Tritura en un mortero las bayas de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, las escamas de pimienta roja (si se usan) y las hojas de laurel. Incorpora la sal, la canela y la nuez moscada, además de los cebollinos opcionales, el polvo de cebolla y el polvo de ajo si se usan.
4. Frota el pato con toda la mezcla de especias. Colócalo sobre una rejilla metálica sobre una bandeja de horno, sin tapar, y refrigéralo entre 12 y 16 horas.
5. En una fuente de horno con rejilla, reparte las cebolletas, el tomillo, el jengibre y las clementinas partidas por la mitad. Vierte el vino espumoso.
6. Coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla y mételo en un ahumador precalentado a 275 °F (135 °C).
7. Ahúma durante 2 horas, girando la fuente a la mitad del tiempo si el ahumador tiene puntos calientes.
8. Sube el ahumador a 375 °F (190 °C) y cocina otra 1 hora y media.
9. Si usas una Traeger para más humo, baja la temperatura a 180-190 °F (82-88 °C) y activa Super Smoke durante la última hora.
10. Saca el pato y déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo.

Resumido del vídeo de CaribbeanPot. Míralo para los detalles.

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