Anatra affumicata al jerk

Di CaribbeanPot · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare l'anatra con acqua fredda e succo di limone, asciugarla con carta da cucina, rimuovere con le pinzette le piumette visibili e tagliare il grasso in eccesso.
2. Incidere solo la pelle sul lato del petto con un coltello affilato, senza toccare la carne.
3. Pestare in un mortaio i grani di pimento, i grani di pepe nero, i fiocchi di peperoncino (se usati) e le foglie di alloro. Unire sale, cannella e noce moscata, e aggiungere erba cipollina disidratata, cipolla e aglio in polvere facoltativi se li usate.
4. Strofinare il condimento su tutta l'anatra. Appoggiarla su una griglia sopra una teglia, scoperta, e lasciarla in frigorifero per 12-16 ore.
5. In una teglia con griglia, disporre le cipollotti, il timo, le fette di zenzero e i mandarini clementine tagliati a metà. Versare lo spritzer al vino.
6. Mettere l'anatra con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia e infornarla nell'affumicatore preriscaldato a 135 °C (275 °F).
7. Affumicare per 2 ore, ruotando la teglia a metà cottura se l'affumicatore ha punti caldi.
8. Alzare la temperatura dell'affumicatore a 190 °C (375 °F) e cuocere per altri 1 ora e 30 minuti.
9. Con un Traeger, per più affumicatura, abbassare a 82-88 °C (180-190 °F) e attivare "Super Smoke" nell'ultima ora.
10. Togliere l'anatra dall'affumicatore e lasciarla riposare 10 minuti prima di trinciarla.

Riassunto dal video di CaribbeanPot. Guardalo per tutti i dettagli.

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