Pato defumado com tempero jerk

Por CaribbeanPot · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Enxágue o pato em água fria com suco de limão, seque com papel toalha, retire com pinça as penas visíveis e apare o excesso de gordura.
2. Faça cortes apenas na pele do lado do peito com uma faca afiada, sem cortar a carne.
3. Triture em um almofariz as pimentas-da-jamaica, os grãos de pimenta-do-reino, os flocos de pimenta (se usar) e as folhas de louro. Misture o sal, a canela e a noz-moscada, além das cebolinhas, do pó de cebola e do pó de alho, se usar.
4. Esfregue o tempero por todo o pato. Coloque-o sobre uma grade em uma assadeira, sem tampa, e leve à geladeira por 12 a 16 horas.
5. Em uma assadeira com grade, espalhe as cebolinhas, o tomilho, o gengibre e as clementinas cortadas ao meio. Despeje o spritzer de vinho.
6. Coloque o pato com o peito para cima na grade e leve a um defumador pré-aquecido a 275 °F (135 °C).
7. Defume por 2 horas, girando a assadeira na metade do tempo se o defumador tiver pontos quentes.
8. Aumente o defumador para 375 °F (190 °C) e asse por mais 1 hora e meia.
9. Se usar uma Traeger para mais fumaça, reduza a temperatura para 180 a 190 °F (82 a 88 °C) e ative o Super Smoke na última hora.
10. Retire o pato e deixe descansar por 10 minutos antes de trinchar.

Resumido do vídeo de CaribbeanPot. Assista para ver os detalhes.

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