烟熏牙买加辣味鸭

作者：CaribbeanPot · 180 分钟

食材

步骤

1. 用冷水和柠檬汁冲洗鸭子，用厨房纸吸干。用镊子拔掉可见的小羽根，修剪多余的脂肪。
2. 用锋利的刀只在鸭胸一侧的皮上划口，不要划到肉。
3. 在研钵中捣碎多香果、黑胡椒粒、辣椒碎（如用）和月桂叶。加入盐、肉桂和肉豆蔻粉拌匀；如用，再加入脱水香葱、洋葱粉和大蒜粉。
4. 将调料均匀涂抹在整只鸭子上。放在架子上，架子置于烤盘之上，不加盖，冷藏12至16小时。
5. 在带架子的烤盘中铺上葱段、百里香、姜片和对半切开的小柑橘。倒入葡萄酒气泡饮。
6. 将鸭子胸面朝上放在架子上，送入预热至135°C（275°F）的烟熏炉。
7. 熏制2小时，如烟熏炉有热点，中途把烤盘转一半方向。
8. 将烟熏炉升温至190°C（375°F），再烤1小时30分钟。
9. 如果使用Traeger并想要更多烟熏风味，将温度降至82至88°C（180至190°F），在最后一小时开启“Super Smoke”。
10. 把鸭子从烟熏炉取出，静置10分钟后再切块。

根据 CaribbeanPot 的视频整理，细节请看视频。

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