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Filet de porc fumé
Ingrédients
- Longe de porc1 + ¼ tasse
- Saumure pour volaille Malcom's1 tasse
- Jus de pomme64 oz
- Moutarde de Dijon2 c. à s.
- Frottis BBQ Killer Hogs2 c. à s.
- Sucre2 c. à s.
- Sel1 c. à s.
- Ail · en flocons1 c. à s.
- Oignon · en flocons1 c. à s.
- Poivre noir · en poudre½ c. à s.
- Romarin · séché½ c. à s.
- Thym · séché½ c. à s.
- Jus d'orange½ tasse
- Miel¾ tasse
- Canneberge1
Étapes
- Placez le filet de porc dans un grand sachet zippé avec l'assaisonnement sec pour saumure, versez le jus de pêche-pomme et chassez l'air. Réfrigérez 8 heures.
- Retirez le porc de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
- Préchauffez le fumoir à tambour à 275 °F (135 °C) et ajoutez 2 à 3 morceaux de bois de pêcher sur les braises chaudes.
- Enduisez légèrement le porc de moutarde de Dijon, puis saupoudrez-le légèrement de Killer Hogs The BBQ Rub. Secouez l'assaisonnement pour filet de porc sur toutes les faces, en en mettant assez pour former une croûte.
- Fumez le porc sur la grille jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 135-140 °F (57-60 °C).
- Retirez du feu, laissez reposer 15 minutes, puis tranchez.
- Pour la sauce aux canneberges, portez à légère ébullition le jus d'orange et le miel à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez les canneberges et faites cuire exactement 15 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes. Retirez du feu et versez dans un bol de service.
Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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