Steak de porterhouse fumé au beurre de graisse de bacon

Par HowToBBQRight · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer un fumoir à tambour pour une cuisson indirecte à 275°F (135°C), avec du charbon de bois en morceaux.
2. Enduire légèrement les deux faces de chaque steak d'huile d'olive, puis assaisonner avec la rub pour bœuf, suivie de la rub pour steak. Laisser reposer les steaks à température ambiante pendant 20 minutes.
3. Placer les steaks dans le fumoir et insérer une sonde au centre d'un steak.
4. Fumer les steaks en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 118°F (48°C).
5. Mélanger la moitié du suif de bacon et des jus de cuisson avec 1/2 bâton de beurre fondu, assaisonner d'une ou deux pincées de chaque rub, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
6. Retirer le couvercle du fumoir, arroser chaque steak avec les jus de bacon, les retourner et poursuivre la cuisson sans couvercle jusqu'à ce que la température interne atteigne 125-128°F (52-53°C).
7. Retirer les steaks du gril, déposer sur chacun une grosse noix du beurre au suif de bacon et laisser reposer 7 à 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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