Empty My Fridge
Bistecca porterhouse affumicata con burro al grasso di pancetta
Ingredienti
- Manzo2 + 2 cucchiai + 2 cucchiai
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Bacon½ tazze
- Burro½ stecche
Preparazione
- Preparate un affumicatore a botte per la cottura indiretta a 275°F (135°C), usando carbone di legna in pezzi.
- Ungete leggermente entrambi i lati di ogni bistecca con olio d'oliva, poi condite con il rub per manzo seguito dal rub per bistecche. Lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Disponete le bistecche nell'affumicatore e inserite una sonda al centro di una di esse.
- Affumicate le bistecche, girandole a metà cottura, finché la temperatura interna non raggiunge circa 118°F (48°C).
- Mescolate metà del sego di pancetta e del fondo di cottura con 1/2 stick di burro fuso, condite con una o due spolverate di ciascun rub e mettete in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Togliete il coperchio dell'affumicatore, spennellate ogni bistecca con il grasso di pancetta, giratele e continuate la cottura senza coperchio finché la temperatura interna non raggiunge 125-128°F (52-53°C).
- Togliete le bistecche dalla griglia, coprite ciascuna con una generosa noce di burro al sego di pancetta e fatele riposare per 7-10 minuti prima di servire.
Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.
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