Geräucherte Sandwiches auf 2 Arten: Prime Rib vs. Lachs

Von Matty Matheson · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Gurken-Rotzwiebel-Salat: Rotzwiebel, Gurke und 6 Frühlingszwiebeln dünn schneiden, mit Sojasauce, schwarzem Essig, Sesamöl und Fischsauce mischen, Schale von 1 Limette und Saft von ½ Limette hinzufügen, nach Geschmack würzen und beiseitestellen.
2. Für die Frühlingszwiebel-Dill-Frischkäsecreme: Frischkäse, 3 gehackte Frühlingszwiebeln, Dill und Vollmilch glatt verrühren und beiseitestellen.
3. Am Vortag den Lachs großzügig mit etwa 4 EL der süßen BBQ-Gewürzmischung würzen, auf einen Rost über einem Blech legen und über Nacht kühl stellen.
4. Den Smoker auf 375 °F (190 °C) vorheizen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten räuchern, bis die Kerntemperatur 120 °F (49 °C) erreicht.
5. Den Lachs auf einem Rost über einem Blech ruhen lassen und dabei großzügig mit der BBQ-Sauce aus Ahornsirup und Melasse bestreichen.
6. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und dann mit 2 EL der süßen BBQ-Gewürzmischung vermengen.
7. Die Bagels halbieren und mit der Schnittseite nach oben etwa 2 Minuten goldbraun grillen.
8. Zusammensetzen: Die Frischkäsecreme großzügig auf jede Bagelhälfte streichen, die Hälfte des Lachses auf die unteren Hälften legen, mit 2 EL Salat belegen, mit den Sesamsamen bestreuen, zusammenklappen und leicht andrücken. Mit extra BBQ-Sauce servieren.
9. Den Chimichurri zubereiten: Den Smoker auf 375 °F (190 °C) vorheizen, die 2 Zwiebeln halbieren, die Schnittflächen salzen und mit der Schnittseite nach oben 30–40 Minuten räuchern, bis sie weich und karamellisiert sind.
10. Die Zwiebeln abkühlen lassen, dann fein hacken und mit Jalapeño, Koriander, geriebener Knoblauchzehe, Rotweinessig, Olivenöl, Kosher-Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Gut verrühren, nachwürzen und beiseitestellen.
11. Das Ribeye großzügig mit etwa 4 EL der originalen BBQ-Gewürzmischung würzen und bei 375 °F (190 °C) räuchern, dabei alle 5 Minuten wenden, bis die Kerntemperatur 125 °F (52 °C) erreicht.
12. Das Steak mindestens 15 Minuten auf einem Rost ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
13. Die Kaiser-Brötchen halbieren und mit der Schnittseite nach oben etwa 2 Minuten goldbraun grillen. Noch heiß auf jede Hälfte 1 EL Butter streichen und mit einer Knoblauchzehe einreiben.
14. Das Steak dünn aufschneiden, auf die 4 unteren Brötchenhälften verteilen, jeweils großzügig mit Chimichurri bestreichen, die oberen Hälften daraufsetzen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Matty Matheson. Schau es dir für die Details an.

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