Sándwiches ahumados de 2 formas: costilla de ternera vs. salmón

De Matty Matheson · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la ensalada de pepino y cebolla morada: corta finas la cebolla morada, el pepino y 6 cebolletas, mezcla con la salsa de soja, el vinagre negro, el aceite de sésamo y la salsa de pescado, añade la ralladura de 1 lima y el zumo de ½ lima, sazona al gusto y reserva.
2. Prepara la crema de queso con cebolleta y eneldo: mezcla el queso crema, 3 cebolletas picadas, el eneldo y la leche entera hasta que quede suave, y reserva.
3. La noche anterior, sazona generosamente el salmón con unas 4 cucharadas de la especia BBQ dulce, colócalo sobre una rejilla en una bandeja y refrigéralo toda la noche.
4. Precalienta el ahumador a 375 °F (190 °C). Ahuma el salmón con la piel hacia abajo hasta que la temperatura interna alcance 120 °F (49 °C).
5. Deja reposar el salmón sobre una rejilla en una bandeja, untándolo generosamente con la salsa BBQ de melaza y sirope de arce mientras reposa.
6. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, luego mézclalas con 2 cucharadas de la especia BBQ dulce.
7. Corta los bagels por la mitad y gratina con la parte cortada hacia arriba hasta que estén dorados, unos 2 minutos.
8. Monta: unta generosamente la crema de queso en cada mitad de bagel, añade la mitad del salmón a las mitades inferiores, cubre con 2 cucharadas de ensalada, espolvorea con las semillas de sésamo, cierra y presiona ligeramente. Sirve con más salsa BBQ.
9. Prepara el chimichurri: precalienta el ahumador a 375 °F (190 °C), corta las 2 cebollas por la mitad y sazona las caras cortadas con sal, luego ahúmalas con la cara cortada hacia arriba durante 30–40 minutos, hasta que estén blandas y caramelizadas.
10. Deja enfriar las cebollas, luego pícalas finas y mézclalas con el jalapeño, el cilantro, el diente de ajo rallado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta negra. Mezcla bien, ajusta el sazonado y reserva.
11. Sazona generosamente el ribeye con unas 4 cucharadas de la especia BBQ original, luego ahúma a 375 °F (190 °C), dándole la vuelta cada 5 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 125 °F (52 °C).
12. Deja reposar el filete sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
13. Corta los panecillos kaiser por la mitad y gratínalos con la parte cortada hacia arriba hasta que estén dorados, unos 2 minutos. Mientras aún estén calientes, unta 1 cucharada de mantequilla en cada mitad y frótalas con un diente de ajo.
14. Corta el filete en láminas finas, reparte entre las 4 mitades inferiores, cubre cada una con una cucharada generosa de chimichurri, añade las mitades superiores y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Matty Matheson. Míralo para los detalles.

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