Sandwichs fumés en 2 versions : rôti de bœuf vs saumon | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la salade de concombre et oignon rouge : émincez finement l'oignon rouge, le concombre et 6 oignons verts, mélangez avec la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame et la sauce de poisson, ajoutez le zeste d'1 lime et le jus d'½ lime, assaisonnez à votre goût et réservez.
2. Préparez le fromage à la crème à l'aneth et à l'oignon vert : mélangez le fromage à la crème, 3 oignons verts hachés, l'aneth et le lait entier jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis réservez.
3. La veille, assaisonnez généreusement le saumon avec environ 4 cuillères à soupe d'assaisonnement BBQ sucré, posez-le sur une grille au-dessus d'un plat et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
4. Préchauffez le fumoir à 190 °C (375 °F). Fumez le saumon côté peau vers le bas jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 49 °C (120 °F).
5. Laissez reposer le saumon sur une grille au-dessus d'un plat, en le badigeonnant généreusement de sauce BBQ au sirop d'érable et de mélasse pendant le repos.
6. Faites griller les graines de sésame à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enrobez-les de 2 cuillères à soupe d'assaisonnement BBQ sucré.
7. Coupez les bagels en deux et passez-les sous le gril côté coupé vers le haut jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.
8. Montage : étalez généreusement le fromage à la crème sur chaque moitié de bagel, posez la moitié du saumon sur les moitiés du bas, ajoutez 2 cuillères à soupe de salade, saupoudrez de graines de sésame, refermez et appuyez légèrement. Servez avec de la sauce BBQ en supplément.
9. Préparez le chimichurri : préchauffez le fumoir à 190 °C (375 °F), coupez les 2 oignons en deux, salez les faces coupées, puis fumez-les côté coupé vers le haut pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
10. Laissez refroidir les oignons, hachez-les finement et mélangez-les avec le piment jalapeño, la coriandre, la gousse d'ail râpée, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel kosher et le poivre noir. Mélangez bien, ajustez l'assaisonnement et réservez.
11. Assaisonnez généreusement le faux-filet avec environ 4 cuillères à soupe d'assaisonnement BBQ original, puis fumez à 190 °C (375 °F) en retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52 °C (125 °F).
12. Laissez reposer la viande sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de trancher.
13. Coupez les petits pains Kaiser en deux et passez-les sous le gril côté coupé vers le haut jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, étalez 1 cuillère à soupe de beurre sur chaque moitié et frottez avec une gousse d'ail.
14. Tranchez finement la viande, répartissez-la sur les 4 moitiés du bas, garnissez chacune d'une bonne cuillerée de chimichurri, ajoutez le haut du pain et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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