Panini affumicati in 2 versioni: costata di manzo vs salmone | Cookin' Somethin'

Di Matty Matheson · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate l'insalata di cetriolo e cipolla rossa: affettate sottilmente la cipolla rossa, il cetriolo e 6 cipollotti, unite salsa di soia, aceto nero, olio di sesamo e salsa di pesce, aggiungete la scorza di 1 lime e il succo di ½ lime, regolate di sale e pepe e mettete da parte.
2. Preparate la crema di formaggio con cipollotto e aneto: mescolate il formaggio spalmabile, 3 cipollotti tritati, l'aneto e il latte intero fino a ottenere una crema liscia, quindi mettete da parte.
3. La sera prima, condite generosamente il salmone con circa 4 cucchiai di condimento BBQ dolce, adagiatelo su una griglia sopra una teglia e mettetelo in frigorifero per la notte.
4. Preriscaldate l'affumicatore a 190 °C (375 °F). Affumicate il salmone con la pelle rivolta verso il basso finché la temperatura interna non raggiunge i 49 °C (120 °F).
5. Fate riposare il salmone su una griglia sopra una teglia, spennellandolo generosamente con la salsa BBQ allo sciroppo d'acero e melassa durante il riposo.
6. Tostate i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio finché non diventano dorati, poi mescolateli con 2 cucchiai di condimento BBQ dolce.
7. Tagliate i bagel a metà e grigliateli sotto il grill con il lato tagliato verso l'alto finché non diventano dorati, circa 2 minuti.
8. Assemblate: spalmate abbondante crema di formaggio su ogni metà di bagel, aggiungete metà salmone sulle metà inferiori, coprite con 2 cucchiai di insalata, cospargete di semi di sesamo, chiudete e premete leggermente. Servite con altra salsa BBQ.
9. Preparate il chimichurri: preriscaldate l'affumicatore a 190 °C (375 °F), tagliate a metà le 2 cipolle, salate le superfici tagliate e affumicatele con il lato tagliato verso l'alto per 30–40 minuti, finché non sono morbide e caramellate.
10. Lasciate raffreddare le cipolle, tritatele finemente e unitele a jalapeño, coriandolo, spicchio d'aglio grattugiato, aceto di vino rosso, olio extravergine, sale kosher e pepe nero. Mescolate bene, regolate di sale e mettete da parte.
11. Condite generosamente la costata con circa 4 cucchiai di condimento BBQ originale, poi affumicate a 190 °C (375 °F), girandola ogni 5 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 52 °C (125 °F).
12. Lasciate riposare la carne su una griglia per almeno 15 minuti prima di affettarla.
13. Tagliate a metà i panini Kaiser e grigliateli sotto il grill con il lato tagliato verso l'alto finché non diventano dorati, circa 2 minuti. Mentre sono ancora caldi, spalmate 1 cucchiaio di burro su ogni metà e strofinate con uno spicchio d'aglio.
14. Affettate sottilmente la carne, dividetela tra i 4 panini inferiori, coprite ciascuna porzione con un generoso cucchiaio di chimichurri, aggiungete la parte superiore del panino e servite subito.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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