Sanduíches defumados de 2 jeitos: costela Prime vs. salmão

Por Matty Matheson · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Para a salada de pepino e cebola roxa: fatie finamente a cebola roxa, o pepino e 6 cebolinhas, misture com o molho de soja, o vinagre preto, o óleo de gergelim e o molho de peixe, acrescente a raspas de 1 limão e o suco de ½ limão, tempere a gosto e reserve.
2. Para o cream cheese de cebolinha e endro: misture o cream cheese, 3 cebolinhas picadas, o endro e o leite integral até ficar homogêneo e reserve.
3. Na véspera, tempere generosamente o salmão com cerca de 4 colheres de sopa do tempero BBQ doce, coloque sobre uma grade em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite.
4. Pré-aqueça o defumador a 190 °C (375 °F). Defume o salmão com a pele voltada para baixo até que a temperatura interna chegue a 49 °C (120 °F).
5. Deixe o salmão descansar sobre uma grade em uma assadeira, pincelando generosamente com o molho BBQ de melado e xarope de bordo enquanto descansa.
6. Toste as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio até dourarem e depois misture com 2 colheres de sopa do tempero BBQ doce.
7. Corte os bagels ao meio e gratine com o lado cortado para cima até dourar, cerca de 2 minutos.
8. Monte: espalhe bastante cream cheese em cada metade do bagel, coloque metade do salmão nas metades de baixo, cubra com 2 colheres de sopa de salada, polvilhe as sementes de gergelim, feche e pressione levemente. Sirva com mais molho BBQ.
9. Prepare o chimichurri: pré-aqueça o defumador a 190 °C (375 °F), corte as 2 cebolas ao meio e tempere as faces cortadas com sal, depois defume com o lado cortado para cima por 30–40 minutos, até ficarem macias e caramelizadas.
10. Deixe as cebolas esfriarem, depois pique-as finamente e misture com a pimenta jalapeño, a coentro, o dente de alho ralado, o vinagre de vinho tinto, o azeite, o sal kosher e a pimenta-do-reino preta. Misture bem, ajuste o tempero e reserve.
11. Tempere generosamente o ribeye com cerca de 4 colheres de sopa do tempero BBQ original, depois defume a 190 °C (375 °F), virando a cada 5 minutos, até a temperatura interna chegar a 52 °C (125 °F).
12. Deixe o bife descansar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
13. Corte os pães kaiser ao meio e gratine com o lado cortado para cima até dourar, cerca de 2 minutos. Ainda quentes, espalhe 1 colher de sopa de manteiga em cada metade e esfregue com um dente de alho.
14. Fatie o bife finamente, divida entre as 4 metades de baixo, cubra cada uma com uma colherada generosa de chimichurri, coloque as metades de cima e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Matty Matheson. Assista para ver os detalhes.

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