Cuisses de dinde fumées

Par Andy Cooks · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez l'eau, le sel, le zeste d'orange, les piments de la Jamaïque et le miel jusqu'à dissolution du sel.
2. Ajoutez les pilons, lestez-les avec une assiette pour qu'ils restent totalement immergés, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.
3. Préchauffez le fumoir à 120 °C (250 °F).
4. Égouttez les pilons de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant.
5. Placez les pilons directement sur les grilles du fumoir et fumez pendant 1 heure 30, jusqu'à ce que la température interne atteigne 62 °C (143 °F).
6. Transférez les pilons sur une grille posée au-dessus d'une plaque, puis portez la température du fumoir à 160 °C (320 °F).
7. Dans une casserole moyenne, mélangez la confiture d'oranges amères, le jus d'orange, la sauce Worcestershire, le miel, la moutarde de Dijon et le sel.
8. Portez à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
9. Faites bouillir jusqu'à ce que la glaçage ait réduit de moitié et devienne collant, environ 6 à 8 minutes, puis retirez du feu.
10. Remettez les pilons sur leur plaque dans le fumoir, badigeonnez de la moitié du glaçage et poursuivez la cuisson 10 minutes.
11. Badigeonnez du glaçage restant et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, puis sortez les pilons du fumoir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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