Cosce di tacchino affumicate

Di Andy Cooks · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolate acqua, sale, scorza d'arancia, pimento e miele finché il sale non si scioglie.
2. Immergete le cosce, appesantitele con un piatto perché restino completamente sommerse, coprite e refrigerate per 24 ore.
3. Preriscaldate l'affumicatore a 120 °C (250 °F).
4. Scolate le cosce dalla salamoia e asciugatele con carta da cucina.
5. Disponete le cosce direttamente sulle griglie dell'affumicatore e affumicate per 1 ora e 30 minuti, o finché la temperatura interna raggiunge 62 °C (143 °F).
6. Trasferite le cosce su una griglia posta sopra una teglia e portate la temperatura dell'affumicatore a 160 °C (320 °F).
7. In un pentolino medio, unite la marmellata d'arancia, il succo d'arancia, la salsa Worcestershire, il miele, la senape di Digione e il sale.
8. Portate a ebollizione su fuoco alto, mescolando finché il composto è ben amalgamato.
9. Continuate a far bollire finché la glassa si riduce della metà e diventa appiccicosa, circa 6-8 minuti, quindi togliete dal fuoco.
10. Rimettete le cosce con la teglia nell'affumicatore, spennellate metà della glassa e cuocete per 10 minuti.
11. Spennellate la glassa rimanente e cuocete per altri 10 minuti, poi estraete le cosce dall'affumicatore.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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