Empty My Fridge
Tacos de alubias y verduras ahumadas con aji verde
Ingredientes
- Olive oil3 cdas.
- Kale · desmenuzada2–3 tazas
- Black bean · escurrida y enjuagada1
- Enchilada sauce1 taza
- Chipotle pepper · picado muy fino1
- Saltal gusto
- Mayonnaise½ tazas
- Queso fresco3 oz
- Jalapeño1
- Cilantro1 manojo
- Garlic2 dientes
- Lime
- Corn tortilla8
- Sweet corn1 ½ tazas
Preparación
- Tritura los ingredientes del aji verde hasta obtener una mezcla lisa.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y saltea la col rizada durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna.
- Añade las alubias, la salsa de enchiladas y el chipotle, y sazona con sal.
- Cocina a fuego lento hasta que la col esté muy hecha y la mezcla tenga sabor tostado, a tomate y con toque de chipotle.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de alubias y verduras, el maíz y un generoso chorro de aji verde.
Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.
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