Tacos de alubias y verduras ahumadas

Name: Tacos de alubias y verduras ahumadas
Total time: 35 min
Ingredients: 3 cdas. Olive oil; 2–3 tazas Kale, rallado; 1 Black bean, escurrido y enjuagado; 1 taza Enchilada sauce; 1 Chipotle pepper, picado fino; al gusto Salt; ½ tazas Mayonnaise; 3 oz Queso fresco; 1 Jalapeño; 1 manojo Cilantro; 2 dientes Garlic; Lime; 8 Corn tortilla; 1 ½ tazas Sweet corn

De Pinch of Yum · 35 min

Ingredientes

Olive oil3 cdas.
Kale · rallado2–3 tazas
Black bean · escurrido y enjuagado1
Enchilada sauce1 taza
Chipotle pepper · picado fino1
Saltal gusto
Mayonnaise½ tazas
Queso fresco3 oz
Jalapeño1
Cilantro1 manojo
Garlic2 dientes
Lime
Corn tortilla8
Sweet corn1 ½ tazas

Preparación

Triturar los ingredientes de la salsa aji verde hasta obtener una textura lisa.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la col rizada y saltear durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna.
Añadir las alubias, la salsa de enchilada y el chipotle. Sazonar con sal.
Cocinar a fuego lento hasta que la col rizada esté muy bien cocida y la mezcla tenga sabor tostado, a tomate y a chipotle.
Rellenar cada tortilla con la mezcla de alubias y verduras, el maíz y un generoso chorrito de salsa aji verde.

Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.

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