Mochis glacés

Par Tasty · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz gluant, la farine de riz, la fécule de maïs et le sucre glace au fouet.
2. Dans un autre bol, mélanger le lait et l'huile. Verser sur le mélange de farines et remuer jusqu'à homogénéité.
3. Passer la préparation au tamis dans un bol résistant à la chaleur propre et laisser reposer 30 minutes.
4. Placer le bol dans un cuiseur vapeur, ou au-dessus d'eau bouillante dans une casserole couverte. Cuire à la vapeur 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme, légèrement translucide, et qu'une lame en ressorte presque propre (quelques gouttes de liquide sont acceptables).
5. Laisser tiédir la pâte quelques minutes. Pétrir sur du film alimentaire, recouverte d'un autre film, pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit très souple et légèrement brillante.
6. Former 20 boules de pâte de haricot rouge d'environ 2,5 cm et les déposer sur une assiette huilée.
7. Couvrir le plan de travail de film alimentaire. Pour un effet marbré, diviser la pâte en trois portions : colorer l'une au matcha, l'autre à la spiruline bleue, et laisser la troisième blanche. Prélever environ 1 cuillère à soupe de chaque, mélanger, former une boule et aplatir à 6 mm d'épaisseur. Sans marbrure, prélever 3 cuillères à soupe de pâte blanche, former une boule et aplatir à 6 mm.
8. Placer une boule de pâte de haricot rouge au centre de la pâte et envelopper. Rouler doucement entre les paumes pour bien sceller.
9. Saupoudrer légèrement un moule de 50 g de farine de riz gluant. Poser le gâteau côté couture vers le bas, presser doucement, puis appuyer fermement sur le moule pour marquer le dessus. Démouler délicatement. Répéter avec le reste.
10. Réfrigérer dans une boîte hermétique tapissée de film alimentaire pendant quelques heures. Si la pâtisserie est très ferme, laisser reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir. À consommer de préférence dans les jours qui suivent.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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