Soba-Nudelsalat-Rezept mit Sommergemüse

Von Sudachi · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen.
2. 4 Okra mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen, mit den Handflächen darüberreiben, um den Flaum zu entfernen, und dann in dicke Stücke schneiden.
3. 1 Tomate halbieren. Eine Hälfte dünn in Scheiben schneiden, die andere grob würfeln. 1 Aubergine grob würfeln und in kaltem Wasser lagern, damit sie sich nicht verfärbt.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Teelöffel Speiseöl hineingeben. Sobald es glänzt, 2 fein geriebene Knoblauchzehen, 1 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel und 100 g Hackfleisch (Schwein) hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und braten, bis das Fleisch durch ist.
5. Die Aubergine abgießen, in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht weich wird.
6. 1½ Esslöffel japanische Sojasoße, 2 Esslöffel Mirin und 1 Esslöffel gelbe Miso-Paste (Awase) hinzufügen und gründlich vermengen.
7. Okra und die grob gewürfelte Tomate hinzufügen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit eingekocht und sämig ist und das Gemüse umhüllt. Pfanne vom Herd nehmen.
8. Die Nudeln abgießen, mit geröstetem Sesamöl beträufeln und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
9. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit der Miso-Hackfleischsoße übergießen und mit den Tomatenscheiben, gehackten Frühlingszwiebeln und Katsuobushi garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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